听起来像日本名字,却是潮汕地区的特有植物——东京薯

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原创:食色 | 来源:锅小然

清晨微冷,刚一掀被,短裤似乎有点弱不禁风,衣柜里皱巴巴的陈年秋裤被迷糊地翻出,瞬间挺直了腰板,拖鞋还未清醒,便被一脚穿心,有气无力发着哀怨地声响,几声之后停在了锅小然的厨房。

“a....”

一个哈欠打得悠长,吃什么呢,眼睛在橱架上扫寻任何可以制作早餐的食材,一颗前天买的芋头引起了我的注意,想想这些日子天气干燥贴了不少大闸蟹秋嫖还上火,要不做糖水洗洗肠吧。顿转而记起中秋从家里带了些东京薯粉还没吃,虽然没有姜薯,但芋头东京薯丸甜汤也不会逊色。

不认识东京薯的人一听还错以为是日本所产,其实属于潮汕地区特有的和番薯、芋头同一类的块茎植物,学名竹芋,原产美洲热带地区,清代时引进,东京薯的命名其实是潮汕话音译过来的,因长得像笋,也称为冬笋薯。

(图源:视觉中国)

张新民老师在《潮菜天下》里对竹芋也有提及“查考《中国植物志》,‘东京薯’应是一种中文名为‘竹芋’的植物,原产南美,广东各地多有种植。竹芋叶脉上有美丽的斑纹因而可作观赏植物,其根茎富含淀粉,可煮食或提取淀粉供食用,且有清肺利水之药效。”

东京薯喜温及湿润环境,盛产于家乡汕头市濠江区,数东湖品质最佳

(图源:视觉中国)

每年冬至过后就是成熟收割期,和老人家一起下地,一把握住竹芋叶,把根茎从深深的土壤里拔出来,模样既像冬笋又像姜薯,割去根叶,丢进斗车,满载而归。

(图源网络)

家里没种地,所闻所见都源于隔壁老农的生活。这个时候,老奶奶搬一张小木凳,坐在门口给东京薯剥皮。拆东西我最喜欢了,剥皮也不例外,一见此景,便开心地一屁股坐地上帮忙,灰黄的外皮一层层剥开,丢请水里一刷,就看到白白嫩嫩的薯肉了,在暖阳下闪着光,非常讨喜,这样一剥一洗就是一下午。

(图源网络)

剥完皮后可以直接蒸食,或者煲汤,不过想要一年四季都有得吃,这还不算完事,只是当初兴致早已磨光,不一会儿就跑巷子耍去了,对东京薯的印象便止步于此。

直到后来喝到了类似西米的美味甜汤,妈妈跟我说是东京薯做的之后我尤为诧异,这土里的块茎也能制作成眼前碗里这细小透明的丸子,这比番薯厉害多了!

原来剥皮后的东京薯统统要机器碾碎,通过纱网不厌其烦地重复过滤,静置,泡出淀粉,中途需要不断换水,直到水清为止,大概要耗费一周的功夫。

(图源网络)

等到阳光充足的天气,把最后一次过滤的粉拿出来铺在地上,用竹耙来回推动进行晾晒,待留些许湿度就装进布袋里反复摇动,薯粉借助剩余的水分相互粘连自然而然在碰撞过程抱成小球,最终在筛网下筛成大小均等的小丸子。

(图源网络)

听长辈这般解说,可想而知过程有多繁琐,竟后悔当初没能享受全过程。如今家乡下地的人很少了,制作晾晒东京薯粉的场景只能留存于记忆中,虽然现在东京薯的真身鲜为人知,但化为细小洁白的薯粉丸子可是潮汕家家户户过节储备的甜汤主料,那可是所有在外潮子心心念念的甜汤绝品。

甜汤,也就是广州人所说的糖水。但用这个粉做成的糖水才不“水”呢,成品微稠,勺起落下有半流动状态是最佳食用口感,薯粉丸在开水里由白渐透就是熟了,看似西米,不过没有那么大,入嘴颗粒感也不明显,优胜之处在于薯粉丸子黏滑,有甘甜味,最重要的是它有清肺去热利尿的功效。

甜汤里也不全是纯薯粉,可以添加芋头或各色薯圆,效仿西米露添加椰浆也是一种新式煮法,最传统常见的是加姜薯,也是潮汕特产的薯类之一,外形比淮山要短得多,俗称小淮山,皮薄光滑,肉肥色白,切开黏丝绵绵,富含蛋白质及多糖,健脾和胃,养颜护肤,大有益处。

(图源网络)

姜薯去皮削成片,置于沸开的薯粉丸汤里,姜薯受热翘起卷成卷,这样一碗甜汤吃起来非常干净舒坦,黏滑中带爽脆,百吃不腻。

(图源网络)

就是这样一份简单的甜品,象征着团圆和甜蜜,是逢年过节庆祝习俗必不可少的食品/供品,要是深爱甜汤,寻常日子早餐或宵夜也可以做一碗吃,健康又美味。

哦,回过神来,原来这颗芋头是要我做这样一份甜汤。

(然而事情并非这么简单)

芋头东京薯丸甜汤

第八十三道菜

使用材料

材料一览图

用 料

○东京薯粉——60g

○冰糖——40g

○芋头—— 200g

制作流程

① 芋头削皮洗干净。

② 爱怎么切怎么切,传统小方条来几根。

③ 心情好的话,压个模也是可以的。

④ 60g的薯粉出来差不多是两碗的量,整个砂锅(普通锅也行)烧开两碗半水,沸腾后缓慢加入薯粉并迅速搅拌防止粘连,调中火。

⑤ 冰糖砸碎,老板太小气,冰糖都不愿意帮我碎一下。

⑥ 不断搅拌至薯粉丸外部透明,只留一点点白,加入一点生水。

⑦ 倒芋头,中火继续煮至芋头浮起来,冰糖根据自己尝的合适甜度来下。

⑧ 非常简单,可以盛碗开吃了。

且慢!

你肯定要问,一整个圆芋头,你不可能切得那么完美没有边角料!!!

是的,做人要诚实

我又不是那种很作的美食博主

哝,这些难看的边条不能倒!又不是家里有矿,所以我就难为自己顺便再处理一下出个菜好了。

二、反沙香芋:

① 那就炸炸咯。

② 又不是薯条,熟了微黄就行,沥干油备用。

③ 锅里留点油,加点水,加白砂糖,多一些,不然反不了沙哦。然后中大火,勺子转起来,要镜头抓不到的那种速度。

④ 转到起大量小泡,勺一点滴在冷水里,如果能迅速凝固,糖就熬好了。

⑤ 倒葱花、芝麻、椰蓉(不喜欢可以不下),动作麻溜的。

⑥ 下芋边角,翻啊翻,炒啊炒,均匀后迅速对着风扇吹,糖沙就会马上包裹凝固了。我懒得开风扇,自然凝固的话糖会下沉,上方少部分的面就凝不到糖了真是后悔莫及。

怎么,干嘛盯着我,还怀疑我吗?

好吧,其实还有有些芋头小丁......

尴尬,这些怎么办,思来想去

只能去楼下买条排骨了(我好像只是想做个甜汤啊)......

三、芋头蒸排骨:

① 排骨切段洗净泡去血水半小时,沥干后,加:

蒜3瓣剁蓉/蚝油2勺/白胡椒粉半勺/味极鲜1勺/料酒2勺/干豆豉半勺/糖半勺/盐一丢丢,手拌至排骨吸干水分。

② 一大勺生粉,手拌均匀,保鲜膜盖上冷藏腌制3小时。

③芋丁垫盘底,铺上排骨,大火蒸20~25分钟,出锅洒葱花、椒圈随意。

好了,真的没有边角料了,全做完了。

成品展示

什么摘下星星给你一天天的有完没完,直接做来吃得了。

一个芋头引发的三道菜.....

我今天本来就打算只写甜汤的

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